chai

(fr.) naziemna piwnica (w odróżnieniu od cave) do przechowywania i starzenia wina, czasami także do fermentacji, szczególnie w Bordeaux (wysoki poziom wód gruntowych) oraz zachodniej i centralnej Francji; c. i cave często używa się zamiennie; pracą w piwnicy kieruje mistrz winiarski (we Francji maître de chai), który jest odpowiedzialny za winifikację i starzenie wina; w c. w zasadzie nie fermentuje się, służy ona przede wszystkim procesom élévage → cellier