aceton

aromat chemiczny, silny, eteryczny, podobny do rozpuszczalnika lub lakieru do paznokci; zapach ten wiąże się z estrami: octanem etylu i/lub octanem amylu; najczęściej znajduje się w winach fermentowanych w niskiej temperaturze; wyczuwalny w winach wytwarzanych techniką maceracji węglowej (np. beaujolais nouveau); wada aromatyczna, która najczęściej jednak znika po przewietrzeniu wina; → gruszka, kwaśnienie wina