kwaśnienie wina

choroba wina wywołana przez bakterie pojawiające się w nim na skutek obecności powietrza i ciepła; zapobiec temu można, dodając siarkę lub ograniczając dostęp powietrza do przechowywanego wina; k.w. towarzyszy cierpki, ostry zapach kwasu octowego i słodkawego, o piekącym smaku i przyjemnym zapachu owoców, trującego estru etylowego kwasu octowego (rozpuszczalnik do farb i lakierów) oraz acetonu; kwaśne; ulaż; octowe; fermentacja octowa