zamrażanie

jedna z naturalnych metod koncentracji moszczu, w chłodnych regionach stosowana przy wytwarzaniu win lodowych (niemiecki i austriacki eiswein, kanadyjski icewine); w regionach gorących koncentrację osiąga się metodą passerillage, passito, odparowywaniem moszczu lub osmozą odwróconą; metoda ta nie jest zalecana, chociaż stosowana przy koncentracji moszczu w winach stołowych; krioekstrakcja