zgniłe jaja

rotten egg | bad eggs | oeuf pourri

smak i zapach świadczący o obecności siarkowodoru w winie; przeważnie jest on wynikiem złego obchodzenia się z winogronami podczas produkcji wina, szczególnie obciągu; przypuszczalnie powoduje go pewien rodzaj drożdży; niektórzy zapach ten określają jako pluskwiany; z kolei zapach gotowanych na twardo jaj powstaje zazwyczaj w wyniku fermentacji moszczu z niedoborem azotu, co sprawia, że niektóre enzymy uwalniają dwutlenek siarki; zapach nieprzyjemny, ale nieszkodliwy; siarka; merkaptan; redukcja

zgniłe mięso

faisandé | rotten meat | pheasanted

aromat zwierzęcy, przypominający nadpsute mięso lub zapach dziczyzny; dekadencki zapach nieświeżego mięsa pojawia się w niektórych bardzo dojrzałych winach; o ile początkujący amatorzy wina obawiają się tego zapachu, amatorzy starych, wielkich burgundów nie tylko go tolerują, ale wręcz go poszukują; rzadkie niuanse zapachowe tego typu można znaleźć także w starych winach z odmian syrah, cabernet sauvignon lub merlot; obecnie aromat taki uważa się za wadę

ziarniste, ziarnistość

grain | grainy | avoir du grain | granuleux

trudne do zdefiniowania określenie tekstury wina, wrażeń dotykowych w różnym stopniu delikatnych, sprawiających wrażenie z.; szczególną z. stanowi tzw. z. taninowa, jakość dotykowa tanin w winie; delikatna, subtelna drobnoziarnistość definiuje dojrzałość, szlachetność oraz jakość wina, szorstkie taniny wskazują na wina niedojrzałe lub bardziej pospolite; taniny pochodzą od winogron i drewna beczek, zarówno jedne, jak i drugie powodują pewną szorstkość, chropowatość lub z. wina; z. cechuje wina dobrze zbudowane; szorstkie; chropawe; dotykowe cechy wina

zibbibo

sycylijska nazwa muszkatu aleksandryjskiego; podstawa słodkiego moscato di Pantelleria

zielne

herbacé | stemmy | grassy | herbaceous | herby | gout de vert | odeur de verdure

niejasna aromatyczna nuta pędów winorośli, zarośli i liści geranium, spowodowana niecałkowitą dojrzałością skórek winogron lub brakiem przycinania pędów i przerzedzania liści winorośli; niezbyt jednoznaczne określenie aromatów wina zbliżonych do aromatów liściastych, trawiastych; istnieją opinie, że jest to zapach pośredni między zapachem świeżo ściętej trawy a kwiatowym; bliskie wyrażeniu roślinne; wielu uważa ten zapach za przyjemny, otwarty, świeży, nawet pociągający w młodych, białych winach; ten typ aromatu może nawet dodać atrakcyjnego wymiaru takim winom, jak sauvignon blanc, colombard, petit/gros manseng, cabernet sauvignon; inni określają tak wina o niedojrzałych taninach; charakterystyczne dla części win z chłodnego klimatu, także win o aromacie zbutwiałych liści, zielonego pieprzu i oliwek, na skutek przesadnej ekstrakcji w procesie tłoczenia razem z szypułkami (niestety, to jest już wada wina); przeważnie jednak uważa się go za nieprzyjemny niuans aromatyczny; szypułkowe; zielone; aromaty roślinne; aromaty korzenne (przyprawowe); ziemniaki; ziemiste; garrigue; ziołowe; szorstkie

zielone jabłko

pomme verte | green apple

niedojrzałość, głównie w smaku, w przeciwieństwie jednak do treściwych, dojrzałych aromatów zielonych jabłek odmiany granny smith; kwas jabłkowy; niedojrzałe; jabłko

zielone żniwa

green harvest | vendanges vertes | vendanges en vert

praktyka usuwania niedojrzałych gron w celu obniżenia wydajności winnicy, a tym samym podniesienia jakości przyszłego wina; z.ż. są stosunkowo nową praktyką w winiarstwie

zielone, zieloność wina

verdeur | stemmy | green | weedy | vert | immature | unripe

wino (zarówno białe, jak i czerwone) o mocno zaznaczonej kwasowości, większej niż wino z nerwem; wino młode i cierpkie jak vinho verde; potocznie jednak oznacza wino o dużej kwasowości, niedojrzałe (niedojrzałość winogron) i surowe, któremu brak równowagi, bogactwa, łagodności i hojności, jednocześnie wykazujące dosyć roślinny charakter i zielny aromat; cecha niezależna od wieku wina, chociaż zwykle określa się tak wina niedojrzałe, agresywne; w niektórych winach smak ten jest akceptowalny, a nawet pożądany, np. w rieslingach, które często mają nieco zielonkawy kolor wskazujący na ich młodość; wina o takich cechach zaleca się serwować bardzo zimne; kwaskowe; kanciaste; ziołowe; kwasowość całkowita; smak

zielonkawe

greenish | verdatre

określenie szaty białych, młodych win z zielonymi refleksami, cecha charakterystyczna młodych rieslingów; może także oznaczać użycie do winifikacji niedojrzałych winogron