szambrowanie

przystosowanie wina o temperaturze piwnicy do temperatury pokojowej (chambré); dawniej wina składowano w stosunkowo chłodnych piwnicach (11–13°C) i do jadalni przenoszono je kilka godzin wcześniej, by mogły przystosować się do temperatury pokojowej (wówczas 16–18°C); pojęcie dosyć archaiczne i niepasujące do współczesnych przegrzanych mieszkań, w których, aby osiągnąć ten sam efekt, należy podać wino w temperaturze niższej o 1–2°C