fuzel

niem. „fusel”, łac. „fusile” – płynne, roztopione; niedogon, uboczny produkt fermentacji alkoholowej w postaci oleistej cieczy o nieprzyjemnym zapachu i smaku, oddzielany ze spirytusu w procesie rektyfikacji; niedogon zwany także olejem fuzlowym jest mieszaniną szkodliwych produktów ubocznych fermentacji, takich jak alkohol pentylowy, izobutylowy, propylowy, izoamylowy oraz estrów niższych kwasów tłuszczowych; f. powstają przy zbyt wysokiej temperaturze fermentacji, niskim pH i niedoborze azotu; niewielkie ilości lżejszych frakcji f. występują także w szlachetnych, tradycyjnych napojach alkoholowych, takich jak brandy, koniak, grappa czy whisky; usuwany może być drogą rektyfikacji; alkohole wyższe