cukry

związki organiczne obecne w winogronach pochodzące z fotosyntezy, które w trakcie fermentacji alkoholowej zamieniane są przez drożdże w alkohol; c. w znacznej mierze decyduje o walorach smakowych wina; w zależności od zawartości c. tworzy się wina od wytrawnych po likierowe; odczuwanie słodkości wina jest różne, stąd to, co dla jednych jest słodkie, dla innych będzie ledwie półwytrawne; normy określają zawartość c. w pewnym przedziale, lepiej jest więc kierować się własnym podniebieniem; w chłodniejszych regionach dopuszczalne jest dodawanie do moszczu c. w celu podniesienia zawartości alkoholu w winie; szaptalizacja; słodkość wina; stabilizacja wina