Valdespino Amontillado Contrabandista Medium Dry

Bodega Valdespino pochodzi z 1264 roku i jest jedną z najstarszych winnic w Jérez. Jej pierwszym właścicielem był Don Alfonso Valdespino. Jeden z dwudziestu czterech chrześcijańskich rycerzy króla Alfonsa X Mądrego, zasłużonych w bitwie o Jerez de la Frontera z Maurami. Chociaż jej historia rozpoczęła się w XIII wieku, oficjalną działalność rozpoczęła dopiero w 1875 roku. Sześć lat później w 1883 wina z Valdespino oficjalnie zagościły na dworach monarchów Hiszpanii i Szwecji. W 1999 roku Bodega Valdespino została zakupiona przez Grupo Estévez, która utrzymuje i pielęgnuje tradycyjne metody produkcji szlachetnych sherry, z których słynie Valdespino.

Obecnie winnica posiada 186 hektarów winnic z czego 56,2 hektara stanowią najlepsze ziemie w sercu słynnego regionu Pago Macharnudo. Jest to legendarne "cru", położone 5 km na północny zachód od miasta Jerez. Wyróżnia się unikalnym terroir, w którym dominuje ziemia kredowa o wysokim poziomie węglanu wapnia - idealna do upraw autochtonicznej winorośli palomino. Charakterystyczne są również tutaj dwa wiatry: levante i poniente, wiejące naprzemiennie. Pierwszy przynosi wilgotne powietrze znad Atlantyku, co wspomaga nawodnienie winorośli podczas suszy. Natomiast wiejący zaraz po nim poniente, osusza rośliny, chroniąc tym samym przed palącym żarem z nieba. Z tego magicznego miejsca pochodzą cztery flagowe wina: Fino Inocente, Amontillado Tío Diego, Palo Cortado Viejo CP oraz Palo Cortado Cardenal.

Valdespino jest ostatnią bodegą w regionie, która jako jedyna do całego procesu produkcji, używa dębowych beczek. Niektóre z nich mają już ponad sto lat. Wyjątkowy, tradycyjny smak tych ponadczasowych win nie umknął słynnym krytykom i miłośnikom wina. Robert Parker czy Wine Spectator przyznają im wysokie punktacje.

Valdespino Amontillado Contrabandista Medium Dry to 95% palomino fino z pojedynczej winnicy Pago Macharundo Alto oraz 5% pedro ximenez. Wszystkie grona zbierane i selekcjonowane są ręcznie. Fermentacja odbywa się w 600 litrowych beczkach z dębu amerykańskiego. Po zakończeniu fermentacji dodaje się alkohol w celu wzmocnienia wina do 15%. Pojawia się na powierzchni warstwa flor (drożdży), która chroni wino przed dostępem tlenu. Wino na tym etapie nazywa się "sobretabla" i w tej postaci spędza około roku w beczce, nim zostanie przeniesione do solera. Przez 8 lat starzeje się biologicznie (w tym czasie umiera około 50% flor). Następnie wino jest wzmacniane do 18% i starzeje się oksydacyjnie przez kolejne około 8 lat w systemie solera. Średni wiek tej sherry to około 16 lat. Przed butelkowaniem dodawane jest 5% pedro ximenez, co dodaje winu ciemniejszą barwę, bardziej lepką strukturę oraz słodszy smak i aromat.

W kieliszku bursztynowe. W nosie dominują aromaty dębu, karmelu, mlecznej czekolady, dżemu śliwkowego, miodu i orzechów laskowych. W ustach krzepkie, pełne, eleganckie, odnajdziemy smaki gorzkiej czekolady, kawy, brązowego cukru, miodu, orzechów, skórki pomarańczy i słonego karmelu.

Idealne do: bardzo słodkich deserów, foie gras i miękkich serów.