Toro Albala Dos Claveles 2020

Toro Albala to rodzinna winnica leżąca w andaluzyjskiej apelacji DO Montilla-Moriles, kolebki odmiany pedro ximenez i deserowych win. Początki sięgają 1922 roku, gdy Jose Maria Toro Albala przekształcił starą elektrownię w miejsce wytwarzania wyjątkowych trunków. Powstają tu wybitne, doceniane przez krytyków słodkie wina, a także jakościowe wina wytrawne, a nawet octy (niektóre z nich dojrzewają kilkadziesiąt lat!).

Wina z Toro Albala dzielą kilka wspólnych cech z bardziej rozpoznawalnymi winami z Jerez (sherry). Między innymi, ich dojrzewanie zachodzi przy użyciu procesu solera, a wewnątrz beczek wytwarza się tzw. flor (warstwa drożdży, która znacząco wpływa na smak wina, nadając mu między innymi nuty orzechowe). Podobnie jak w przypadku sherry, wina te mogą mieć dużą zawartość alkoholu (nawet ok. 20%ABV), ale nie dzięki wzmacnianiu destylatem, a naturalnym właściwościom winogron i lokalnych drożdży.

Winnica jest niekwestionowanym pionierem, jeśli chodzi o produkcję win z odmiany pedro ximenez, który ma niższą kwasowość i więcej słodyczy od słynnego w Jerez palomino. Ceniona przez znawców seria Don PX skupia się wokół długowiecznych win rocznikowych uznawanych za jedne z najlepszych deserowych win świata. Dość powiedzieć, że Don PX z rocznika 1946 uzyskało notę 100/100 od Roberta Parkera!

Orzeźwiające, wytrawne wino z wcześnie zebranych winogron pedro ximenez – zbiory miały miejsce jeszcze w lipcu w celu uzyskania świeżego wina o niskiej zawartości alkoholu i żywych, owocowych aromatach. Przed butelkowaniem jest przechowywane w zbiornikach ze stali nierdzewnej przez okres 6 miesięcy. Pachnie jabłkiem, gruszką, owocami cytrusowymi, morelą i bananem. W ustach wytrawne, ale intensywnie owocowe i lekkie.

Idealne do: ryb, owoców morza, zup na zimno.