Cote de Nuits

Wina z Côte de Nuits, szczególnie czerwone, są powszechnie uznawane za klasykę tego, co we Francji najlepsze. N/w gminy, mające własne AC produkują niewyobrażalną ilość wysoko klasyfikowanych win. Od północy na południe rozciągają się winnice Fixin – 6 premier cru, Gevrey-Chambertin – 9 grand cru i 26 premier cru, Morey-Saint Denis – 5 grand cru i 20 premier cru, Chambolle-Musigny – 2 grand cru i 24 premier cru, Vougeot – 1 grand cru i 4 premier cru, Vosne-Romanée – 8 grand cru i 14 premier cru, Nuits- Saint Georges – 39 premier cru! A wszystko to na obszarze długości około 20 kilometrów i szerokości około 200 metrów. Często jeszcze te same winnice leżą w różnych gminach i mogą używać różnych AC. To wystarczy, aby całkowicie stracić orientację.

Interesująca bywa historia wielu z tych win. Cesarz Napoleon pijał butelkę Chambertin każdego dnia. Mawiał podobno, ze przyszłość wydaje się bardziej różowa, kiedy ogląda się ją przez kieliszek tego wspaniałego trunku. Pił go ponoć także podczas swej klęski pod Waterloo, a tam nie było dla niego zbyt różowo. Nazwa samego Chambertin pozwoliła rozsławić Burgundię w całym świecie.

Romanée-Conti (1,8 ha), grand cru, jako pierwsze odważyło się stanąć w szranki z Margaux czy Haut-Brion. La Romanée Conti jest najbardziej poszukiwanym winem na świecie, produkuje się go zaledwie 5000 butelek rocznie. Jest to niezmiernie mało w zestawieniu z równie wielkimi i rzadkimi winami jak Chateau d\’Yquem (70000 butelek) czy nawet Chateau Petrus (30000 butelek). Jest więc zrozumiałe, że okazja do zdegustowania Romanée-Conti może nawet się nie zdarzyć. Łatwiej trafić na butelkę La Tache, La Romanée, Richeburg czy Romanée Saint-Vivant, które dorównują prestiżem Romanée Conti.

Takie grand cru jak Chambertin Clos de Beze, Musigny, Échézeaux, La Romanée, La Tâche, Richebourg, Clos de Vougeot znane są koneserom we wszystkich wielkich restauracjach na świecie.

Większość winnic Burgundii, ma jedną wielką wadę – zwykle ma od kilku do kilkudziesięciu właścicieli. Jest to efekt francuskiego prawa dziedziczenia. Na przykład 50 hektarowa winnica Clos de Vougeot ma ponad 80 właścicieli. 10 hektarowa winnica Musigny ma aż 17 właścicieli. Przykłady można by mnożyć. Konsekwencją takiego stanu rzeczy, przy zawsze wysokiej cenie, jest bardzo zróżnicowana jakość wina.

W Burgundii najważniejszym wyznacznikiem jakości wina, bardziej niż gdziekolwiek, jest jego producent. Jest ich bardzo wielu, wielkich i całkiem małych. Jedni produkują zaledwie kilkadziesiąt skrzynek wina, inni kilkanaście tysięcy. Ta ograniczoność podaży jest zasadniczą przyczyną bardzo wysokiej ceny szlachetnego burgunda (grand i premier cru), a nie zapominajmy, że stanowi on zaledwie 2% produkcji.

Wina z Côte de Nuits, gdy są młode, mogą towarzyszyć potrawom z czerwonych mięs, są znakomite do drobiu w sosach oraz do serów. Dojrzałe grands crus z wielkich roczników wspaniale towarzyszą dziczyźnie, a jeszcze lepiej degustować je same.