Chablis

Chablis

Winnice Chablis oddalone są od serca Burgundii, Dijon, o około 100 kilometrów w kierunku Paryża. Stan ten trwa już około 100 lat, odkąd phylloxera zniszczyła rozległe winnice pokrywające wzgórza aż do Côte d\’Or.

W regionie Chablis produkuje się różne wina klasy AC (Bourgogne, Bourgogne Ordinaire, Bourgogne Irancy, Bourgogne Aligoté), zarówno czerwone, białe i rosé. Nas oczywiście iteresują najznakomitsze wina regionu, białe Chablis. Są to blado-żółte wina, z odcieniem zieleni, z wiekiem przechodzące w złocisty. Najlepsze z nich posiadają subtelny bukiet kwiatów, jabłek, pigwy, czasem orzechów. Grand cru zwykle jest mocniejsze, niezwykle eleganckie i dystyngowane. Idealne wino do wyrafinowanych potraw z owoców morza, szczególnie ostryg i szlachetnych ryb, ale także do zupy rybnej czy koziego sera i potraw z białych mięs. Wino z nerwem, lekko drażniące podniebienie, o nieco metalicznym, mineralnym posmaku. Chierarchia tych win jest następująca: szczyt tworzy 7 Grand Cru : Bougros, Les Preuses, Vaudesir, Les Grenouilles, Valmur, Les Clos oraz Blanchot. Wszystkie grand cru znajdują się na prawym brzegu rzeki Serein. Niektórzy uważają, że najlepsze ze wszystkich są Les Clos i Vaudesir. Następnie idzie 29 premier cru, z których do najlepszych należą m.in. Montée de Tonnerre, Monts de Millieu, Fourchaume, Vaupulent, Vaillons, Lechet. Trzeci poziom jakości tworzą zwykłe Chablis, produkowane z gron Chardonnay uprawianych w regionie Chablis. Ostatni, najniższy poziom jakości tworzą Petit Chablis, rzadko spotykane poza Francją.

Grand cru mogą leżakować 3-10 lat, premier cru z prawej strony rzeki także 3-10 lat, prawobrzeżne Chablis, 2-8lat. Podobnie zwykłe Chablis. Petit Chablis pije się jako młode.Chablis jest jednym z najbardziej znanych w Polsce win francuskich. Najkorzystniejszy stosunek ceny do jakości mają wina Chablis Premier Cru.

Dobrze jest uświadomić sobie, że w regionie Chablis zimą temperatura może spadać do poziomu temperatur w Norwegii. Chłodny, północny klimat Chablis jest ogromnym zagrożeniem upraw winnych. Tylko dzięki nowoczesnym technologiom i metodom zabezpieczeń przed przymrozkami możemy bez większych trudności smakować to znakomite, białe wino.