Salta

Winnice w chmurach. Najbardziej na północ wysunięty region winiarski Argentyny, bardzo gorący i suchy. Znajduja się tu chyba najwyżej położone winnice na świecie siegające 2300  metrów n.p.m. (Colomé). Winorośl jest sadzona w specjalnie drążonych otworach w skale, aby umożliwić nawodnienie winorośli. Nazwa tej pięknej prowincji nie jest przypadkowa. W dialekcie Cacan sagta oznacza uroczy, spokojny. Doliny Calchaquies, długo izolowane (aż do budowu kolei, trzeciej pod względem wysokości na świecie – Tres a las Nubes, rzeczywiście w chmurach, wziąwszy pod uwagę, że najwyższy wiadukt znajduje sie na wysokości 4220 mnpm.Kolej czynna jest tylko od kwietnia do listopada). Ale nie mamy tu opisywa ć atrakcji turystycznych Salty! Jesteśmy tu dla wina. Doliny te są ojczyzną win z Salta Przede wszystkim Cafayate i Lerma Valley, gdzie znqajduje się stolica regionu – Salta.

Najważniejszym regionem winiarskim w Salta jest Cafayate, dolina otoczona łańcuchami górskimi, o średniej wysokości 1700 metrów n.p.m. Średnio jest tam 300 dni słonecznych w roku, a różnice temperatur osiągają 18 st.C. Jest tu sucho, duża różnica temperatur miedzy dniem i nocą, winnice nawadniane są z rzek lub podziemnych zbiorników wodnych. Wszystko to razem tworzy specyficzny mikroklimat sprzyjający miejscowej specjalności – Torrontés. W Cafayate uprawia się też takie odmiany jak Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah i Chardonnay.