wina likierowe wytwarzane są z gron bardzo bogatych w cukier, zbieranych późno, sukcesywnie, nawet w grudniu; koncentrację cukru w gronach osiąga się albo poprzez działanie botritis cinerea, albo za pomocą techniki passerillage; moszcz ze zbotryfikowanego lub podsuszonego zbioru jest bardzo bogaty w cukry i ma stosunkowo niską kwasowość; fermentacja takich
po odszypułkowaniu grona zostają lekko zgniecione (foulage) w celu uwolnienia soku, by otrzymać moszcz; po tej operacji winogrona pozbawia się również pestek, aby uniknąć ryzyka pojawienia się ziołowych smaków w przyszłym winie; w następnej kolejności moszcz pompuje się do zbiorników fermentacyjnych, gdzie się go maceruje (maceracja) i rozpoczyna się fermentacja
specyfiką wytwarzania białego wina jest brak maceracji; winogrona są delikatnie zgniatane (foulage) i natychmiast wyciskane pod prasą, aby kontakt soku ze skórkami był jak najkrótszy z uwagi na dużą wrażliwość białego moszczu na utlenianie; ponadto unika się wtedy przedostawania się do soku tanin ze skórek; po usunięciu wszystkich stałych elementów
VDN
wino wyrażające w pełni jakość swojej apelacji lub swego terroir; wino o wyważonej kwasowości, sporej zawartości tanin, pełne ekspresji, z aromatami i niuansami łatwo dostrzegalnymi przez degustujących; przeciwieństwo win zamazanych, niewyraźnych (tak jak ostrość w fotografii); ekspresyjne
syn. wina finezyjnego, eleganckiego, wyszukanego; określenia tego używa się w celu wyrażenia podziwu dla równowagi niezwykle delikatnego i pięknego wina; w slangu winiarskim oznacza wino dystyngowane, wykwintne, wytworne, wysokiej jakości, perfekcyjne, z charakterem, zrównoważone, odpowiednie do jego pochodzenia i stylu, bez śladu szorstkości w smaku i konsystencji, o subtelnych aromatach;
częste, pozytywne określenie wina tłustego, mięsistego, ale nie ciężkiego, pełnego owocu, o podwyższonej zawartości alkoholu, gliceryny, pełnego smaku, o nieco niższej kwasowości, dającego odczucie wypełniania ust, pewnej „namacalności”; inne określenie wina obfitego, pełnego; z wyjątkiem ściągającej cechy tanicznych win czerwonych;full-bodied; struktura wina; tekstura
podczas produkcji beczek ich wypalanie ma istotny wpływ na aromat i smak przyszłego wina (oczywiście jeśli fermentuje lub dojrzewa w beczce); słabo wypalona beczka (ok. 10–15 min) dostarcza winu wytrawnej nuty korzennej, aromaty wanilii, słodkich przypraw, cynamonu, ciepłego chleba, ponadto przekazuje winu najwięcej tanin; średnio wypalona beczka (ogrzewanie 15–30 min)
bardzo negatywne określenie odnoszące się do wina, które utraciło swój oryginalny charakter w następstwie ludzkiego działania, np. przez dodanie zbyt dużo wiórów dębowych, ale także nadmierną filtrację
mało precyzyjne określenie wina eleganckiego, dystyngowanego, delikatnego, po prostu znakomitego; wyrafinowane; wytworne; struktura
tablice roczników
wino, którego właściwości nie można porównać z innym, najlepsze, nadzwyczajne
Złóż zamówienie do godziny 12:00 (od poniedziałku do czwartku) aby już na drugi dzień cieszyć się winem.