podwyższenie stężenia cukru w moszczu w celu uzyskania wyższego stężenia alkoholu po zakończeniu fermentacji; istnieje wiele metod w.w.; najprostsza polega na dodaniu cukru do moszczu (szaptalizacja): w przybliżeniu 170 kg cukru dodane do 100 hl moszczu podnosi stężenie alkoholu w przyszłym winie o 1%; cukier można zastąpić skoncentrowanym moszczem uzyskiwanym
wino zrównoważone (równowaga)
syn. wina wyrafinowanego; określa wino zrównoważone (równowaga), subtelne, harmonijne, gładkie; w. jest jedną z podstawowych cech wina i niezwykle trudną do zdefiniowania; począwszy od XVIII w. określenie często stosowane w odniesieniu do wielkich win; niektórzy uważają je za syn. klasy wina; terminu tego używa się w stosunku do całej degustacji
wino niesłodkie; wytrawność zależy od zawartości cukru resztkowego w winie: im wino wytrawniejsze, tym mniej go zawiera; nieco subiektywne określenie degustacyjne (próg percepcji) oznaczające wino, w którym nie można za pomocą podniebienia wykryć słodyczy; przeciwieństwo wina słodkiego; idealnie wytrawne wino zawiera objętościowo 0,6–0,75% kwasów i mniej niż 0,5% cukru (według
w winiarstwie w. są pozostałości po wyciśnięciu moszczu na prasie winiarskiej, czyli skórki, pestki, szypułki; z wytłoczyn winogronowych produkuje się grappę (Włochy), marc (Francja), raki (Turcja i Albania), orujo (Hiszpania); używane są także jako nawóz oraz do produkcji biogazów, polifenoli i barwników do żywności, a także wielu innych produktów; już
mało garbnikowe, o przyjemnej kwasowości, łagodne; wyrafinowane; gładkie; harmonijne
wina pozostawiajace po degustacji suchość w ustach przez nadmiar tanin, brak ciała lub przez swój zaawansowany wiek; ściągające
wino okazałe, o atrakcyjnej szacie, złożonym aromacie, gładkie, okrągłe, hojne, bogate i ekstrawertywne
poważna wada wina spowodowana brakiem równowagi, wysoką kwasowością lub nadmiarem tanin; wino, w którym taniny i/lub kwasy dominują nad owocami (owocowe) tłustością i krągłością (moelleux); także stare, zmęczone, spięte jedynie twardszymi, nierozpuszczalnymi składnikami wina; ekstrakt; chude; zwiędłe; polifenole; tekstura
wino o eleganckim, dystyngowanym charakterze, najczęściej rozpoznawalne, które można degustować dla niego samego
to najbardziej prestiżowe z win musujących produkuje się wyłącznie w Szampanii z 3 odmian winorośli: chardonnay, pinot noir i pinot meunier, w precyzyjnie zdefiniowanej technologii; winifikacja szampana przebiega w 2 etapach: pierwszy stanowi wytworzenie wina bazowego – przebrane, odpowiednio wyselekcjonowane i nieprzejrzałe grona poddaje się szybkiemu tłoczeniu w prasach, bez
inaczej niż się sądzi, wina różowe nie powstają poprzez mieszanie win czerwonych i białych (z wyjątkiem różowego szampana): mieszanie takie jest zabronione przez prawo, przynajmniej we Francji; wina różowe otrzymuje się z czerwonych winogron o bezbarwnym lub prawie bezbarwnym soku, winifikując je jak wina białe (por. wyrób win białych) lub
Złóż zamówienie do godziny 12:00 (od poniedziałku do czwartku) aby już na drugi dzień cieszyć się winem.