(fr.) dosł. „ziemia” lub „gleba”; pojęcie dwuznaczne; w języku winiarzy stanowi podstawę każdej winnicy, ogólne określenie warunków wegetacji winorośli w danej winnicy: mikroklimat, szczególnie nasłonecznienie, glebę, jej przepuszczalność, stosunki wodne, ekspozycję, nachylenie, wysokość, topografię itd., wpływające na dojrzewanie winogron; termin jest specyficznie francuski, ma bogatą historię na jej winiarskiej prowincji, stanowi o charakterze i tożsamości wina; nazwy win burgundzkich roją się od climats, podobnie jak w Alzacji – lieux-dits; dla uprawy winorośli i produkcji wina t. miało wielkie znaczenie już w starożytności: Egipcjanie wyraźnie zaznaczali na amforach dokładne pochodzenie wina; nie wszyscy producenci, szczególnie ci z Nowego Świata, podzielają opinię o wpływie t. na jakość wina, stąd w rejonie tym powstają bardzo dobre wina, ale pozbawione indywidualności, charakteru i duszy win europejskich; oczywiście swoje t. mają winnice na całym świecie, nie tylko we Francji, ale nie przypisuje się im większego znaczenia; typologicznie, uwzględniając kryterium t., wina można podzielić na: rzeczne, nadmorskie, podgórskie, górskie, wyżynne, nizinne i pochodzące z dolin; z różnych powodów wina można dzielić według rozmaitych kryteriów, np. Francuzi, dla wygody, podzielili wina na: atlantyckie, śródziemnomorskie i kontynentalne; w znaczeniu degustacyjnym t. oznacza charakterystyczny smak, ziemistość, mineralne niuanse zapachowe i smakowe specyficzne dla klimatu oraz gleby, na której rosła winorośl (fr. goût de terroir); dla wielu degustatorów ziemistość ma konotacje zdecydowanie negatywne i wskazuje na brak finezji i klasy, raczej charakteryzuje wina rustykalne; typowe wino; kamienne; krzemienne; stalowe; charakter; ziemniak
gout de terroir
(fr.) dosł. smak ziemi; określenie dwuznaczne; dla jednych określenie pochwalne, dla innych pejoratywne; zdaniem niektórych jest to cecha wielkich win wyrażających charakter ziemi, która je zrodziła, dla innych oznacza po prostu wino rustykalne, chłopskie, karykaturę swego terroir; ziemiste; chłopskie podwórko; technologiczne wino
PIATTELLI | Argentyna
Piattelli Vineyards. Winnice Piattelli rozpościerają się u podnóża Andów, a ich ponad stuletnie winorośle nawadniane są krystalicznie czystą wodą pochodzącą z topniejącego śniegu ze szczytów górskich. Dla właścicieli winnicy dumą jest wytwarzanie win w pełni oddających wyjątkowe cechy terroir, z jakiego pochodzą. Piattelli posiada parcele w dwóch najważniejszych regionach winiarskich Argentyny.
Pierwsza położona jest w Mendozie, a dokładnie w Agrelo, Luján de Cuyo. Region ten znany jest jako tzw. „first zone” i jako jeden z nielicznych na świecie posiada własne D.O.C. (Controlled Denomination of Origin) dla szczepu malbec. Wina z tej odmiany, pochodzące z tego regionu uchodzą za najlepsze na świecie, cechują się ciemnowiśniową, niemal czarną suknią, mineralną ekspresją i niezapomnianą owocową soczystością.
Druga winnica leży w Cafayate, gdzie winorośle rosną na ponad 1700m n.p.m. Region ten słynie z ekstremalnej amplitudy termicznej, gdzie różnica temperatur między dniem, a nocą wynosi średnio 15°C. Najsłynniejszą dla tego regionu odmianą winorośli jest torrontés – przyjemne wytrawne białe wina o niepowtarzalnym słodkim aromacie.
COGNAC REMI LANDIER | Koniak, Francja
Posiadłość Remi Landier znajduje się w miejscowości Cors w apelacji Fins Bois. Pierwsze winorośle puściły tam pąki już w 1890 roku, a zasadził je dziadek Remi’ego, Julien Girard. Za okres szybkiego rozwoju firmy uznaje się lata 1947-1973, kiedy Ginette, Roger, Remi i ich synowie zajmowali się gospodarstwem. Dostrzegając ogromny potencjał terroir, zainwestowali w dwie sąsiednie działki. Obecnie winogrona rodziny Landier rosną na ponad 100 hektarach.
Wspaniałe koniaki powstawały tam już od kilku dziesięcioleci, ale rok 1973 był przełomowy. Wówczas światło dzienne ujrzały pierwsze trunki sygnowane nazwiskiem Landier (wcześniej ich destylaty sprzedawane były większym producentom, a tylko niewielkie ilości były butelkowane na własny użytek). Remi, wraz z synami, stworzyli autentyczny koniak dla koneserów – delikatny lecz bogaty i niezwykle aromatyczny.
Zbocza z winogronami skierowane są na południe, rodząc owoce o odpowiedniej dojrzałości. Dzięki temu, poza koniakami, rodzina Landier wytwarza także znakomite wina oraz Pineau des Charentes.
GOMEZ CRUZADO – RIOJA | Wiktor Zastróżny
Początki Gomez Cruzado sięgają 1886 roku, kiedy Ángel Gomez de Arteche, arystokrata spokrewniony z meksykańskim księciem Moctezuma de Tultengo, postanowił produkować i butelkować wina w Haro, samym sercu Rioja Alta.
W 1916 roku winnicę kupują Agustyn i Jesús Gomez Cruzado, pochodzący z Rioja. Od ich nazwiska pochodzi obecna nazwa winiarni Gomez CRUZADO. Przez ponad dekadę znajduje się w rękach kilku inwestorów, by ostatecznie znaleźć się w rękach obecnych właścicieli, rodziny Baños, pochodzących z Badarán w Rioja, ale zamieszkujących w Meksyku. Winnica odzyskuje swój rodzinny charakter, jest dziś „butikową winiarnią” w dzielnicy Barrio de la Estación, a po gruntownej renowacji została oddana do użytku w 2005 roku. Umożliwiło to winiarzom, wykorzystać obecny postęp wiedzy enologicznej i najnowsze techniki winiarskie, zmierzyć się z potrzebami i wymogami XXI wieku, uzyskać w swych winach wyraziste aromaty i czyste smaki.
Niektórzy krytycy wina stawiają Gomez Cruzado wśród dziesięciu najlepszych producentów Rioja, jednego z najbardziej klasycznych regionów Hiszpanii, z trudem tolerującą odszczepieńców zdradzających ustalone przez apelację zasady wytwarzania win, nawet jeśli w efekcie otrzymują znakomite wina. Kierujący od dziesięciu lat winicą – David Gonzalez i Juan Antonio Leza Martinez nie należą do odszczepieńców, ale są bardzo innowacyjni, tworzą wina nowoczesne, ale w granicach tradycji. Są odmienne od win Artadi, Finca Allende czy Tobelos. Bogate, wielowarstwowe, złożone, Cruzado ma to czego wiele z większych, znanych, tradycyjnych bodeg nie ma. Są archetypem dla nowoczesnej szkoły Rioja. Ale znajdziemy tam to co najbardziej lubimy w starej szkole: cygara, cedr, śliwkę, wanilię.. Z roczną produkcją prawie 200000 butelek, Bodegas Gomez Cruzado kultywuje sztukę pozostania rodzinną posiadłością i jest strażnikiem tradycji.
Winnice są idealnie położone na wysokości od 500 do 750 metrów. Dzięki morskiemu klimatowi Sierra Cantabria produkuje wina wyróżniające się świeżością i elegancją.
Wina z Bodegas Gomez Cruzado są jednymi z najważniejszych punktów odniesienia w Rioja, są naprawdę autentyczne i wykonane z największym szacunkiem dla terroir. Honorable, to klasyczne Rioja, gęste i soczyste. Pancrudo, to ekscytujące wino wyrażające własny terroir. Niezwykle interesujące wydaje się być białe Montes Obarenes, mieszanka viura z 25% dodatkiem białego tempranillo, fermentowane i częściowo starzone w modnych dziś, nowatorskich zbiornikach w kształcie jaja. Wina Pancrudo u różnych krytyków zwykle osiągają 92, 93 a nawet 95/100 punktów. Bodega położona jest między Bodegas La Rioja Alta a Bodegas Muga.
EL BARRIO DE LA ESTACIÓN DE HARO
Nikt nie ma wątpliwości, że Barrio de la Estación de Haro, miejsce pełne symboliki, zrewolucjonizowało świat winiarski Rioja. Jest enklawą, która ma największą koncentrację stuletnich winiarni na świecie, a których budowa skoncentrowana była wokół wspólnej osi: dworca kolejowego, miejsca znanego także jako złota mila win Rioja. Barrio de la Estación de Haro jest podróżą w czasie, w której można śledzić ewolucję wina i architektury ubiegłego wieku. Pod koniec XIX wieku Haro było jednym z najważniejszych miast w Hiszpanii, jako drugie miało oddział banku narodowego i elektryczność!
Dzielnica wokół dworca kolejowego w Haro była tak ważna dlatego, że w drugiej połowie XIX wieku nastąpiła historyczna wymiana transportu konnego na kolejowy. Okoliczność ta spowodowała, że wielu francuskich winiarzy, po klęsce oidium (1863) i filoksery (1867) kupowało wina w Rioja instalując swoje centra handlowe w pobliżu tymczasowego dworca kolejowego. Sąsiedztwo stacji kolejowej umożliwiało transport win do Bilbao, z którego eksportowano wina na cały świat. Francuzi wnieśli do Rioja swoją technikę starzenia win, która rozprzestrzeniła się w całym regionie. Ten bezprecedensowy wzrost gospodarczy trwał aż do początków XX wieku, kiedy plaga filoksery praktycznie zniszczyła wszystkie winnice. Rioja odradzała się wolno, winorośl szczepiono na podkładach amerykańskich, odpornych na tego owada. W 1926 roku wyznaczono obszar apelacji, zastosowano odpowiednie środki prawne w celu ochrony przed fałszerzami i dobrego imienia Rioja.
Z tych czasów nie pozostał żaden magazyn win pochodzenia francuskiego, ale do dziś istnieją R. López de Heredia y Landeta (1877 rok), najstarsza bodega w Haro i jedna z pierwszych trzech Rioja – dzisiejsza Bodegas R. López de Heredia Viña Tondonia, Compañía Vinícola del Norte de España (1879 rok), znana bardziej pod skrótem CVNE, Gomez Cruzado (1886 rok), La Rioja Alta S.A (1890 rok) i Bodegas Bilbaínas (1901 rok). W ciągu około 30 lat (1877/1904), w sąsiedztwie stacji powstały także fabryki brandy, mydeł i nawozów..
W latach siedemdziesiątych XX wieku, założona w 1932 roku Bodegas Muga (lata 70-te XX wieku), także przeniosła się z centrum do prestiżowej dzielnicy Barrio de la Estación Haro. Dekadę później zbudowała tu swoje obiekty Bodegas Roda (1987 rok).
CAMPO AL MARE | Bolgheri, Toskania, Włochy
Campo al Mare to jedna z winnic należących do Ambrogio i Giovanni Folonari.
Firmę założył w 1825 roku Francesco Folonari. Na początku nosiła nazwę Fratelli Folonari i położona była w regionie Veneto. W 1911 roku bracia Italo i Francesco zakupili zabytkową toskańską posiadłość w Chianti Rufina i rozpoczęli przygodę z produkcją cudownych win toskańskich. Obecnie winnicą zarządzają spadkobiercy założycieli. Posiadają kilka winnic: Tenuta di Nozzole, Tenute del Cabreo, Campo al Mare, Tenuta la Fuga, TorCalvano oraz Porrona.
Staranna selekcja winogron ze znakomitych winnic, doskonałe terroir, w połączeniu z najlepszymi technikami winiarskimi daje wina o wyjątkowej jakości.
TENUTA LA FUGA | Brunello di Montalcino, Toskania, Włochy
Tenuta la Fuga to jedna z winnic należących do Ambrogio i Giovanni Folonari.
Firmę założył w 1825 roku Francesco Folonari. Na początku nosiła nazwę Fratelli Folonari i położona była w regionie Veneto. W 1911 roku bracia Italo i Francesco zakupili zabytkową toskańską posiadłość w Chianti Rufina i rozpoczęli przygodę z produkcją cudownych win toskańskich. Obecnie winnicą zarządzają spadkobiercy założycieli. Posiadają kilka winnic: Tenuta di Nozzole, Tenute del Cabreo, Campo al Mare, Tenuta la Fuga, TorCalvano oraz Porrona.
Staranna selekcja winogron ze znakomitych winnic, doskonałe terroir, w połączeniu z najlepszymi technikami winiarskimi daje wina o wyjątkowej jakości.
TENUTA DI NOZZOLE | Chianti, Toskania, Włochy
Tenuta di Nozzole to jedna z winnic należących do Ambrogio i Giovanni Folonari.
Firmę założył w 1825 roku Francesco Folonari. Na początku nosiła nazwę Fratelli Folonari i położona była w regionie Veneto. W 1911 roku bracia Italo i Francesco zakupili zabytkową toskańską posiadłość w Chianti Rufina i rozpoczęli przygodę z produkcją cudownych win toskańskich. Obecnie winnicą zarządzają spadkobiercy założycieli. Posiadają kilka winnic: Tenuta di Nozzole, Tenute del Cabreo, Campo al Mare, Tenuta la Fuga, TorCalvano oraz Porrona.
Staranna selekcja winogron ze znakomitych winnic, doskonałe terroir, w połączeniu z najlepszymi technikami winiarskimi daje wina o wyjątkowej jakości.
SIRAN | Margaux, Bordeaux, Francja
Winnica Chateau Siran położona jest w południowej części Margaux, na żwirowym płaskowyżu i dysponuje wspaniałym terroir. Jej historia sięga 1428 roku – co czyni ją jedną z najstarszych posiadłości w Margaux. Od 1859 roku jest w rękach jednej rodziny, obecnie (od 2007 roku) prowadzi ją Édouard Miaille, który w 2014 przeprowadził kapitalny remont winnicy. W latach 1980-2005 każdego roku zmieniano etykiety. Od wielu lat winnice wspiera w produkcji wielu znakomitych enologów: 1995-2004 Michel Rolland, 2004-2015 Denis Dubourdieu, od 2015 Hubert de Boüard, podobno pod jego opieką wychodzą jedne z najlepszych win w historii.
VALDESPINO | Jerez de la Frontera, Hiszpania
Bodega Valdespino pochodzi z 1264 roku i jest jedną z najstarszych winnic w Jérez. Jej pierwszym właścicielem był Don Alfonso Valdespino. Jeden z dwudziestu czterech chrześcijańskich rycerzy króla Alfonsa X Mądrego, zasłużonych w bitwie o Jerez de la Frontera z Maurami. Chociaż jej historia rozpoczęła się w XIII wieku, oficjalną działalność rozpoczęła dopiero w 1875 roku. Sześć lat później w 1883 wina z Valdespino oficjalnie zagościły na dworach monarchów Hiszpanii i Szwecji. W 1999 roku Bodega Valdespino została zakupiona przez Grupo Estévez, która utrzymuje i pielęgnuje tradycyjne metody produkcji szlachetnych sherry, z których słynie Valdespino.
Obecnie winnica posiada 186 hektarów winnic z czego 56,2 hektara stanowią najlepsze ziemie w sercu słynnego regionu Pago Macharnudo. Jest to legendarne „cru”, położone 5 km na północny zachód od miasta Jerez. Wyróżnia się unikalnym terroir, w którym dominuje ziemia kredowa o wysokim poziomie węglanu wapnia – idealna do upraw autochtonicznej winorośli palomino. Charakterystyczne są również tutaj dwa wiatry: levante i poniente, wiejące naprzemiennie. Pierwszy przynosi wilgotne powietrze znad Atlantyku, co wspomaga nawodnienie winorośli podczas suszy. Natomiast wiejący zaraz po nim poniente, osusza rośliny, chroniąc tym samym przed palącym żarem z nieba. Z tego magicznego miejsca pochodzą cztery flagowe wina: Fino Inocente, Amontillado Tío Diego, Palo Cortado Viejo CP oraz Palo Cortado Cardenal.
Valdespino jest ostatnią bodegą w regionie, która jako jedyna do całego procesu produkcji, używa dębowych beczek. Niektóre z nich mają już ponad sto lat. Wyjątkowy, tradycyjny smak tych ponadczasowych win nie umknął słynnym krytykom i miłośnikom wina. Robert Parker, Wine Spectator i wielu innych przyznaje im wysokie punktacje.
COGNAC GUILLON-PAINTURAUD | Cognac, Francja
Guillon Painturaud szczyci się przynależnością do Vignerons Indépendants de France. Jest to francuskie stowarzyszenie niezależnych producentów win i koniaków, które promuje wiekowe tradycje winiarskie, szacunek do terroir oraz to, że każdy etap produkcji odbywa się na terenie winnicy (od sadzenia krzewów aż po butelkowanie).
18-hektarowa posiadłość Guillon-Painturaud leży w samym sercu Grande Champagne, najsłynniejszym regionie Cognac. Destylacja trwa nieprzerwanie przez osiem zimowych tygodni i zachodzi w starych, tradycyjnych alembikach (jeden służy od 1914 roku.). Wino, z którego powstaje koniak Guillon-Painturaud, nie podlega procesowi filtracji. Ma to ogromny wpływ na jego wyrazistość.
JOURNEY’S END | Stellenbosch, Południowa Afryka
Journey’s End to butikowa winnica w Stellenbosch, z niezwykłą panoramą na góry oraz zatokę False Bay. Zbocza skierowane są w kierunku oceanu, posiadają doskonałą glebę, a ich wina porównywane są z bordoskimi. Od 1995 roku to miejsce należy, do pochodzącej z Anglii, rodziny Gabb. Ich dewizą produkcji wysokiej jakości win jest – minimum ingerencji w naturę oraz uzyskiwanie maksimum ekspresji wynikającej z unikalnego terroir. Używa się tu tylko beczek z najlepszego francuskiego i amerykańskiego dębu by zapewnić winom złożoność i elegancję.
Złóż zamówienie do godziny 12:00 (od poniedziałku do czwartku) aby już na drugi dzień cieszyć się winem.