FESTUS Wine & Spirits since 1996 - sklep z winem

FESTUS - sklep z winami - importer win oraz alkoholi mocnych

bentonit

mineralna glinka pochodząca z pyłów wulkanicznych, używana m.in. przy oczyszczaniu i klarowaniu białych win, ze względu na jej unikalną zdolność absorbowania, wchłaniania białka; zwykle stosuje się ją przed winifikacją, ale także po niej w celu usunięcia zachmurzenia wina; po raz pierwszy odkryto ją w Fort Benton w stanie Wyoming; obok żelatyny stosowana najczęściej przy klarowaniu szampana

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

zachmurzone, zachmurzenie

wino zamglone lub przyćmione, z pływającymi cząstkami powstałymi w procesie jego produkcji – przeciwieństwo wina przejrzystego, błyszczącego, czystego, bez zawiesin; oznaka braku przezroczystości wina; ten brak przejrzystości bywa często wynikiem nadmiaru zawartego w każdym winie białka, które weszło w reakcje z taninami; tego rodzaju wady wina usuwa się zwykle za pomocą środków wiążących białko, np. bentonitu, i usuwa poprzez filtrowanie; we współczesnych przemysłowych, technologicznych czasach przykłady nie całkiem klarownych win są już rzadkością, takie zamglenie może pojawić się najwyżej w winach niefiltrowanych; teoretycznie brak klarowności może być także początkiem choroby wina; jeśli to zamglenie łączy się z nieprzyjemnym smakiem, może to oznaczać, że w winie są bakterie i jest ono zepsute; z. jest także oczywistą cechą vin bourru, win o niezakończonej fermentacji, w których obecne są jeszcze drożdże winne; nie ma to nic wspólnego z powstałym z wiekiem osadem, który także może spowodować zachmurzenie wina wskutek nieostrożnej dekantacji; metoda wiejska; żelazo; mętne

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

klarowanie

jedna z metod stabilizacji wina, której celem jest oczyszczenie mętnego wina z elementów stałych; można ją przeprowadzić na dwa sposoby: pierwszy polega na przepuszczeniu wina przez filtry, drugi to kolaż (koagulacja, sklejanie), polegający na dodaniu do wina substancji wiążących cząsteczki stałe zawarte w winie; środkiem wiążącym, czyli koagulantem, bywa np. białko kurze (świeże lub liofilizowane), żelatyna, kazeina, bentonit, nylon, węgiel drzewny, taniny, dawniej także krew wołowa, karuk (klej rybi, stosowany szczególnie do klarowania win białych i szampanów) itp.; białko działa na zanieczyszcenia wina jak magnes na opiłki żelaza; po koagulacji wszystkie zanieczyszczenia opadają na dno, a wino można zlać do innego naczynia; nie wszystkie wina wymagają k.; określone koagulanty mogą być także użyte do usunięcia koloru w białych winach, redukcji kwasowości czy niepożądanych zapachów; wielu producentów wytwarza wina bez k. i filtrowania, co zwykle zaznaczone jest na etykiecie; czasami wino klaruje się mechanicznie, używając wirówek; filtrowanie; obciąg; stabilizacja; drożdże; racking; klarowne; wygląd

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

glina

miękka skała osadowa złożona z minerałów ilastych, kwarcu, skaleni zawierająca także okruchy innych skał i substancji organicznych; czysta g. jako gleba pod uprawę winorośli nie jest najlepsza ze względu na jej nieprzepuszczalność; sławnym wyjątkiem uzyskiwanym z gliniastej gleby są wina Petrus z Pomerolu; g. używa się w winiarstwie do klarowania (bentonit)

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

débourbage

(fr.) proces oczyszczania białego i różowego moszczu z elementów stałych (szlamu, fr. „bourbe” – szlam) przed fermentacją (szlam tworzy się podczas schładzania, w związku z dodawaniem dwutlenku siarki, bentonitu, odwirowywaniem, filtrowaniem itp.), aby ograniczyć potrzebę obciągu, klarowania i filtracji przyszłego wina; proces ten musi być zastosowany jak najszybciej, by do soku nie przedostały się niepożądane smaki i aromaty; w winach czerwonych oznacza pierwsze zlanie wina po fermentacji, przed jego klarowaniem; wirówka

facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

POKAŻ: