wskaźnik zawartości cukru w rozpoczynającym fermentację moszczu; stanowi niezwykle ważną, nieocenioną informację dla winiarza, ma bowiem wpływ na zawartość alkoholu w winie oraz jego słodkość; istnieją różne skale oceny wyrażające w.m., w tym skala Baumego (Baumé), brix, skala Oechslego (Oechsle) i KMW; w.m. najczęściej określa się za pomocą refraktometru; stężenie cukru jest istotnym elementem podejmowania decyzji o dacie zbioru winogron; w Niemczech w.m. decyduje o możliwości sklasyfikowania wina w grupie QmP