zależy przede wszystkim od stylu wina i osobistych preferencji; jeśli jest zbyt niska, maskuje aromat i smak wina, podkreślając szczególnie jego gorzkość (wina czerwone, taninowe); jeśli jest zbyt wysoka, wino staje się płaskie, cienkie, eksponując surowy, przykry alkohol; białe wina z uwagi na brak tanin serwuje się zimne; zasadniczo wina musujące, szampany, młode, słodkie wina serwuje się zimniejsze, w temperaturze 5–10°C; bogate, pełne ciała białe burgundy, kalifornijskie i australijskie chardonnay lepiej jest podać w nieco wyższej temperaturze (10–13°C); wina o bardziej złożonym bukiecie i smaku również podaje się w nieco wyższej temperaturze; czasami można wykorzystać niższą temperaturę do ukrycia pewnych wad wina lub jego niskiej jakości; lżejsze czerwone wina typu beaujolais czy valpolicella najlepiej serwować w temperaturze 10–16°C; pinot noir, w tym czerwone burgundy, podaje się w temperaturze 13–18°C, w zależności od wieku i klasy wina; mocniejsze czerwone wina, takie jak wyższej klasy bordeaux, barolo, barbaresco, brunello, kalifornijski zinfandel lub cabernet sauvignon podaje się w temperaturze 18–19, a nawet 20°C, chociaż obecnie panuje przekonanie, że graniczną temperaturą powinno być 18°C; temperatura podawania wina w znaczym stopniu wpływa na jego smak i zapach; wyższe temperatury będą minimalizować kwasowość i taniny, jednocześnie powodując zwiększenie aromatu wina.