wino surowe, szorstkie, często młode, z nadmiarem kwasów i tanin, jeszcze niedojrzałe, niegotowe do picia; wino, które pokazuje się z nie najlepszej strony, ponieważ jego aromat i smak owocowy jest jakby ukryty za jego elementami strukturalnymi (kwasy i taniny); przeciwieństwo wina zbyt szybko dojrzewającego, określanego przez niektórych degustatorów jako bezczelne; może oznaczać także wino, które po prostu nie może „odblokować” swego wdzięku i osobowości, może się w ogóle nie rozwinąć; często mówi się tak o winie, które jest niezbyt rozwinięte w stosunku do jego wieku czy rocznika; backward