mieszanie jest być może najważniejszym narzędziem winiarza, czyli jego twórcy; podobnie jak kucharz przyprawiający potrawę, winiarz miesza ze sobą różne odmiany lub te same wina z różnych beczek, aby osiągnąć zamierzony efekt; celem jest więc stworzenie wina większego, doskonalszego niż suma jego składowych i zwykle finalnie wyraża talent winiarza; miesza się czerwone wina z białymi (np. chateauneuf du pape, cotie rotie, szampan, chianti), w ten sposób można uzyskiwać także wina różowe; innym typem jest tworzenie mieszanek z win tego samego koloru, by uzyskać w końcowym produkcie cechy każdego z win (np. mieszanki bordoskie, głównie cabernet sauvignon i merlot); miesza się też wina o różnych, oddzielnie nie najlepszych cechach, np. o wysokim stężeniu alkoholu, ale słabo wybarwionych, z winami mającymi odmienne cechy; miesza się wreszcie wina z tych samych odmian, ale z różnych, oddzielnie fermentowanych beczek, często z części winnicy różniących się glebą, wiekiem winorośli, nasłonecznieniem w celu uzyskania specyficznego stylu wina; w zależności od rodzaju wina miesza się także wina dojrzewane w beczkach nowych, rocznych, 2-, 3-letnich i starszych; assemblage; kupaż