zwana z ang. „skin contact”; technika rozwinięta w latach 80., polegająca na poddaniu moszczu z lekko zgniecionych winogron, krótkiej (3–6 h), zimnej maceracji, w osłonie dwutlenku węgla, przed rozpoczęciemfermentacji; dosyć modna współcześnie praktyka pozostawiania głównie białych winogron w niskiej temperaturze, pozwalająca na ekstrakcję związków mających wpływ na przyszły aromat wina; przyszłe wino staje się nie tylko bardziej aromatyczne, ale bardziej reprezentatywne dla danej odmiany, m.p. uwydatnia jego odmianowy charakter; stosuje się ją w winach takich jak sauvignon blanc, sémillon, muszkat, riesling, rzadziej w chardonnay z uwagi na skłonność do ciemnienia wina po kilku latach przebywania w butelce; technikę tę stosuje się także dla pinot noir, które dzięki niej staje się ciemniejsze i bardziej owocowe; uważa się jednak, że technika ta nie sprzyja dobremu starzeniu się wina; maceracja