najbardziej miękki, łagodny kwas w winie (1–5 g/l), powstający w rezultacie procesu wtórnej fermentacji jabłkowo-mlekowej (po fermentacji alkoholowej), podczas której bakterie mlekowe zamieniają ostry kwas jabłkowy na łagodny k.m. (występuje także w kwaśnym mleku); fermentację jabłkowo-mlekową przeprowadza się głównie w winach czerwonych, w białych rzadziej (burgundy, niektóre szampany), ponieważ białe wina powinny być bardziej żywe, rześkie