lub glicerol, trzeci – po wodzie i etanolu – najważniejszy pod względem właściwości organoleptycznych alkoholowy składnik wina; jeden z tzw. alkoholi cukrowych (alkohol trójwodorotlenowy, propanotriol) powstających w winie w procesie fermentacji alkoholowej, przyczyniający się do efektu słodkości i gładkiej tekstury (w moszczu nie ma g., chyba że powstał z gron porażonych szlachetną pleśnią, która może wytworzyć jej około 12 g/l); g. jest słodsza niż większość cukrów, ale powstaje tylko w minimalnej ilości (5–20 g/l), czyniąc wino lepkim, oleistym, tłustym, gładkim, poprawiając jego strukturę; najczęściej występuje w winach bogatych w alkohol, w winach z późnego zbioru oraz z gron porażonych szlachetną pleśnią; nóżki; łzy; dostałe