symb. chem. SO2; związek chemiczny, antyseptyczny i przeciwutleniający, który w niewielkich dawkach dodaje się do moszczu i wina dla zapewnienia jego jakości; m.in. eliminuje drobnoustroje, niszczy dzikie odmiany drożdży znajdujące się na skórkach winogron, chroni przed utlenianiem, zatrzymuje fermentację jabłkowo-mlekową, ułatwia klarowanie; stosuje się go również do sterylizacji beczek i butelek oraz eliminacji infekcji bakteryjnych; dodawanie SO2 jest obecnie całkowicie kontrolowane i limitowane; jeśli jest w nadmiarze, charakterystycznie drapie w gardło, podrażnia nos i podniebienie; z czasem zawarość SO2 zmniejsza się w następstwie wiązania z innymi związkami chemicznymi zawartymi w winie; w wytwarzaniu wina SO2 używa się od bardzo dawna; siarka; siarczyny; redukcja; wady wina; guma; merkaptan; obciąg