etap analizy zmysłowej zwanej także analizą organoleptyczną; d.w. powinna przebiegać w trzech fazach: pierwsza (tzw. pierwszy nos – fr. premier nez): wino wącha się bez zakręcania, w nieruchomym kieliszku, co pozwala wyczuć zapachy najbardziej lotne; druga (tzw. drugi nos – fr. deuxième nez): krótko zakręca się winem w kieliszku, by uwolnić cięższe aromaty, zaakcentować pierwsze wrażenie, co wystarczy do stwierdzenia, czy wino jest poprawne czy złe; trzecia (tzw. trzeci nos – fr. troisième nez): intensywnie miesza się wino w kieliszku w celu jego dobrego napowietrzenia (dotlenienia), co powoduje uwolnienie się wszystkich jego zapachów (dobrych lub złych); indywidualne wrażenia zależą od wielu czynników: klasy wina, jego wieku, pochodzenia itd.; zapach ma dość zasadnicze znaczenie przy delektowaniu się winem, samo wino nie ma własnego, specyficznego zapachu, identyfikuje się więc je przez podobieństwo do innych; młode wina cechują tzw. aromaty pierwotne, zależne od szczepu winogron i ich dojrzałości, po pewnym czasie dojrzewania w butelce w winie pojawiają się tzw. aromaty wtórne, zależne od sposobu maceracji i winifikacji; stare, długowieczne wina posiadają to, co zwykle nazywa się aromatami trzeciorzędnymi lub bukietem wina; w złożonym bukiecie wina można wykryć jego odcienie mogące przypominać aromaty kwiatów (akacji, fiołków, róży, jaśminu, tymianku, lawendy itp.), świeżych owoców (jabłek, bananów, wiśni, malin, czarnych porzeczek, cytryn, pigwy itp.), aromaty roślin (świeżo skoszonej trawy, ściółki, torfu, paproci itp.), korzeni (wanilii, lukrecji, pieprzu, jałowca, gałki muszkatołowej, goździków i wielu innych;), aromaty pochodzące z palenia różnych produktów i substancji (kawy, chleba, tytoniu, dymu, prażonych migdałów i innych;), aromaty zwierząt (piżmo, ambra, skóra); specjaliści od zapachów identyfikują ich ponad 500, a tylko 300 można zidentyfikować przez podobieństwo do zapachów występujących gdzie indziej; wymienione zapachy wina zwykle rozwijają się w określonym porządku: najpierw zapach kwiatów, następnie owoców, roślin, wreszcie pozostałe; w czerwonych winach dojrzewających w dębie łatwo wyczuwalny jest zapach wanilii; lotne substancje; węch