(fr.) proces regularnego mieszania czy wzruszania osadu podczas fermentacji i élevage, by dodać winu ciała, smaku i zapachu, w tym aromatu drożdży fermentacyjnych; określenie pochodzi od słowa „bâton” (kij czy tyczka służąca do mieszania); metodę opracowali podobno Burgundczycy → czapa, pigeage, remontage, sur lie