Ananas – specyficzny smak i zapach pochodzenia fermentacyjnego (aromaty fermentacyjne) występujący w niektórych dojrzałych chardonnay (szczególnie z Nowego Świata) lub tych, które fermentują w niskich temperaturach; występuje w wielu białych winach wytrawnych (np. w winach z Graves wytwarzanych z sémillon, sauvignon blanc i muscadelle, wielu kalifornijskich chardonnay), słodkich i likierowych; cecha win dojrzewanych w dębie oraz większości win tzw. technologicznych; oprócz mango i liczi aromat ananasa cechuje wina moelleux z Jurançon; → owoce tropikalne