jedna z trzech zasadniczych kategorii aromatów, które zwykło się określać mianem bukietu wina; rozwijają się w fazie élevage, podczas jego starzenia w butelce, głównie w środowisku redukcyjnym; najbardziej znanymi a.t. są trufle, czekolada, kokos, miód, marcepan, mokka oraz woń zwierzęca, taka jak sierść, skóra, piżmo; niektóre wina potrzebują wielu lat,
subtelne aromaty, głównie występujące w cukiernictwie, takie jak miód, ciasto, masło (aromaty wtórne), kakao (aromaty trzeciorzędne, aromaty empireumatyczne), drożdże, bułeczka maślana, ser, świeży chleb, cydr, piwo, koniak itd.; wiele tych aromatów mieści się także w grupie aromatów eterycznych; → aromaty cukiernicze
trudna do zdefiniowania, szeroka rodzina mniej lub bardziej przyjemnych zapachów pochodzących od różnych roślin (dla przejrzystości wyłączono z tej grupy aromaty kwiatowe i aromaty owocowe), takżeziół; są to m.in. warzywa, takie jak szparagi, groch, papryka zielona, fasola, groszek zielony, buraki czerwone, kapusta, bób, kalafior, kukurydza gotowana (kolba), koper włoski, ogórek,
aromat spowodowany brakiem tlenu podczas długiego dojrzewania w bardzo szczelnych butelkach; pojawiają się wówczas nuty aromatyczne zbliżone do tytoniu, starej skóry, wanilii, cynamonu, kakao, kurzu, starego strychu itp; → redukcja
jedna z trzech zasadniczych kategorii aromatów, zwanych też odmianowymi lub podstawowymi; tak określa się aromaty pochodzące od unikalnej odmiany winorośli; każda odmiana ma charakterystyczny, pierwotny, wyróżniający je zapach, np. muszkat ma interesujący zapach dzikich owoców i pomarańczy, cabernet sauvignon – zielonego pieprzu, pinot noir – zapach czarnej porzeczki, wiśni i
przypominające zapachy różnych owoców; aromaty kwiatowe z wiekiem ewoluują w kierunku niezwykle bogatej rodziny a.o.; ich źródłem jest miąższ i skórki winogron; mogą to być aromaty owoców zarówno czerwonych, jak i białych, świeżych i suszonych, cytrusowych i egzotycznych, a także owocowy placek lub dżem, agrest, pigwa, morwa, figa, melon i
→ aromaty pierwotne
1l wina zawiera około 100 mg wapnia, 100 mg magnezu, kilkadziesiąt mg sodu; dziesiątki minerałów tworzy wiele aromatów określanych jako mineralne; m.in jest to aromat ziemi (ziemiste), krzemienia, ropy, kredy, łupków, kamieni, żwiru, wosku, benzyny; zwykle a.m. występują w winach białych, np. chablis, muscadet; zależne są bezpośrednio od terroir i
niezwykle szeroka rodzina aromatów przypominających różne kwiaty, takie jak np. róża, akacja, piwonia, fiołki, jaśmin, bez, czarny bez, hiacynt, lipa, janowiec, irys, konwalia, lewkonia, narcyz, wrzos, głóg, lawenda, wiciokrzew, pelargonia, piwonia, magnolia, kwiat pomarańczy, brzoskwinia, liguster, werbena, migdałowiec; cechują głównie młode, białe wina, są kruche i niekiedy ulotne, nietrwałe; podczas
in. przyprawowe; kategoria aromatów zawierająca wszystkie przyprawy używane w kuchni, które dawniej dostępne były w tzw. sklepach kolonialnych, z wyjątkitm ziół; przyprawy są częścią roślin aromatycznych o szczególnie silnym smaku lub aromacie; należą do nich m.in.: pieprz, pieprz zielony, koper, goździki, lukrecja, cedr, anyż, cynamon, imbir, wanilia, szafran, bazylia, tymianek,
→ aromaty drugorzędne
serię tę tworzą różne, drugorzędne, w większości nieprzyjemne produkty powstające podczas fermentacji wina, w wyniku działania drożdży i bakterii; w sensie chemicznym często są to estry lub ketony; mogą to być zapachy drożdży, mydła, wosku, świecy, werniksu, zmywacza do paznokci, rozpuszczalnika do farb, nabiału, mleka, pszenicy, piwa, jogurtu, kwaśnego mleka,
Złóż zamówienie do godziny 12:00 (od poniedziałku do czwartku) aby już na drugi dzień cieszyć się winem.