FESTUS Wine & Spirits since 1996 - sklep z winem

FESTUS - sklep z winami - importer win oraz alkoholi mocnych

późny zbiór

wina powstałe z winogron bardzo dojrzałych, zebranych później niż zazwyczaj; efektem jest wyższa koncentracja cukrów w owocach; zwykle kojarzą się z deserowym stylem wina, ale niektórzy winiarze mogą wybrać dłuższą fermentację, aby uzyskać wino w stylu bardziej wytrawnym i o wyższym stężeniu alkoholu; wina z późnego zbioru mogą zawierać 28–30% cukru resztkowego, są bogate, głębokie, o intensywnym smaku i bukiecie; serwuje się je głównie po posiłku, do deseru lub serów typu rokfor; głównie produkuje sie je z odmian takich jak riesling, gewürztraminer i tokay-pinot gris, ale także z sémillon; do najbardziej znanych tego typu win należą wina alzackie, niemieckie i austriackie; w języku francuskim późny zbiór określa się mianem vendange tardive, niemieckim spätlese, angielskim late harvest; deserowe wino; tłuste

wina alzackie

WINA ALZACKIE | Wiktor Zastróżny

Wina alzackie. Zainteresowania winami i turystyką świetnie można połączyć właśnie w Alzacji. Wspaniałe lasy, dzikie górskie drogi przez Wogezy, malownicze wsie i znakomite białe wina. Route de Vin, popularna trasa turystyczna, zarówno w czasie winobrania jak i o każdej innej porze roku, jest zawsze atrakcyjna.

180 kilometrowy, kręty szlak prowadzący od Marlenheim do Thann (między Strasbourgiem a Mulhouse), jest prawdziwym muzeum na powietrzu. Brukowane uliczki, domy z „pruskiego muru”, renesansowe fontanny i romantyczne winiarnie. Oczywiście, z charakterystycznymi wnękami okien, pełnych skrzynek z pelargoniami. Alzatczycy są dumni ze swoich miasteczek należących do najpiękniejszych we Francji. Jest to najbardziej niemiecki region Francji, chociaż bywał najbardziej francuskim regionem w Niemczech.

Alzacja jest jednym z tych granicznych, spornych regionów Europy, które przechodziły z rąk do rąk wiele razy. Jest to logiczne, Alzacja jest po prostu południowym przedłużeniem niemieckiego Palatynatu (Pfalz), a winnice nie mają szacunku dla granic. Zasadnicza różnica między tymi regionami jest taka, że klimat alzacki jest trochę bardziej słoneczny i bardziej suchy.

Pomiędzy 1870 rokiem a końcem Pierwszej Wojny Światowej Alzacja należała do Niemiec. Nazwiska tutejsze brzmią z niemiecka, ale w jedzeniu i winie jest finezja i styl francuski. Alzacja produkuje jedne z najbardziej niepowtarzalnych win białych w ogóle, nadzwyczaj aromatycznych, o wyróżniającym się smaku. Odwiedzający Alzację turyści od razu zauważają smukłe zielone butelki (flutes) i często mylą wina alzackie z niemieckimi winami mozelskimi. Wina alzackie nie smakują tak jak w Niemczech, są na ogół bardziej wytrawne, bogatsze, mniej kwaskowe i mają więcej alkoholu. Chociaż ostatnio daje się zauważyć nieco zwiększony poziom cukru w winach. Klimat się zmienia?

Alzacja była pierwszym regionem we Francji, który nazywał swoje wina od nazwy szczepu winorośli. Zapożyczyli ten sposób i praktykują to do dziś w Kalifornii i Australii. Wyjątkiem jest tu Edelzwicker i Crémant d’Alsace, które są mieszanką kilku gatunków wina.

Od 1983 roku pewne miejscowości winiarskie (np. Altenburg, Kaeferkopf, Schlossberg czy Fűrstentum), których sława sięga często tysiąca lat, a dla których sama nazwa winorośli nie mogłaby być uznana za wystarczającą, mogą określać swoje najlepsze roczniki mianem grands cru. Jest ich około 50, dotyczy to jednak tylko czterech odmian: rieslinga, muscata, gewűrztraminera i pinot gris (czasami oznaczany jako tokay-pinot gris) – uważanych za najlepsze szczepy alzackie.

festus-felietowny-wiktor-zastrozny-wina-alzackie-domaine-weinbach

Gwiazdą win alzackich jest riesling, duma Alzatczyków, wino o dużej sile witalnej, o wytwornym smaku owoców i delikatnym aromacie. Towarzyszy najbardziej wykwintnym potrawom, szczególnie potrawom z ryb i skorupiaków. Muscat przeciwnie, jest lekki, o zapachu świeżych winogron, jakby perfumowany. Doskonały jako aperitif, często podawany na przyjęciach. Dobry pinot gris jest mocnym trunkiem, o obfitym smaku owoców, uwielbia dobre jedzenie, foie gras, soczystą pieczeń; stanowi również wysokiej klasy aperitif.

wina alzackie

Gewűrztraminer jest eleganckim, najbardziej korzennym ze wszystkich win alzackich, o świetnej równowadze i doskonałym bukiecie. Te cztery szczepy dopuszczone są do produkcji słodkich win, czarnych pereł Alzacji będących regionalną specjalnością: Vendange Tardive (późny zbiór) i Sélection de Grain Nobles. Sylvaner i pinot blanc dają także dobre wina, ale zwykle są lżejsze i prostsze w stylu. Pinot blanc jest bardzo ważnym składnikiem Crémant d’Alsace, znakomitego musującego wina wytwarzanego metodą szampańską. Doskonałe na świąteczne przyjęcia i wszelkie inne okazje. Pinot noir, jedyne wino czerwone uprawiane w regionie, pochodzi z Burgundii. Wytrawne, o wykwintnym smaku, przyjemne w spożyciu, podawane jest do pieczeni, potraw z drobiu, do dziczyzny a także do sera. Często bardziej przypomina rosé niż czerwonego burgunda.

Reasumując, wina alzackie charakteryzują się wyraźnym smakiem owoców, delikatną świeżością i przyjemną lekkością. Cechy te uwydatniają się, jeżeli spożywać je będziemy schłodzone do temperatury około 10°C. Zwyczajowo pije się je w kieliszku o kształcie tulipana, na zielonej nóżce. Wina alzackie pije się młode tzn. od 1-go do 5-go roku po winobraniu. Najlepsze z nich, te o najbogatszym bukiecie i z najlepszych roczników, zyskują na procesie starzenia.

Począwszy od 1972 roku wina alzackie, zgodnie z ustawą, muszą być butelkowane w miejscowości, z której pochodzą, ma to być gwarancją ich autentyczności.

Wiktor Zastróżny.

riesling

WINNE ETYKIETY | niemiecki Riesling

Pierwszy kontakt z etykietami niemieckich win może być nieco niepokojący, ponieważ w oczy rzuca się cała masa trudnych do wymówienia słów, które trzeba znać, aby wiedzieć co jest w butelce.

Podejdźmy jednak do tematu z drugiej strony – rzadko zdarza się, żeby na etykiecie była umieszczona tak duża ilość szczegółowych informacji, dzięki którym możemy znaleźć idealne wino. Pokonujemy zatem pozorne trudności i zabieramy się do czytania kolejnej etykiety.

riesling

RIESLING
Riesling to najważniejsza, biała odmiana winorośliNiemczech. Riesling daje wina o dobrej strukturze, żywej kwasowości i apetycznie złożonym bukiecie. Jakie aromaty możemy poczuć w kieliszku rieslinga? Cytrusy, brzoskwinie, jabłka, gruszki, ananasy, mango, miód, kandyzowane owoce, nuty dymne, naftowe czy mineralne.. to tylko niektóre z nich. Do tego mamy do wyboru niesamowicie wiele poziomów słodyczy. Od świeżych, mocno wytrawnych win do niesamowicie skoncentrowanych, słodkich esencji.

MOSEL
Mozela to jeden z trzynastu winiarskich regionów Niemiec.

PRÄDIKATSWEIN
Wyróżniamy cztery oficjalne klasy win niemieckich:
• Deutscher wein – wina stołowe produkowane głównie na lokalny rynek.
• Deutscher landwein – wina regionalne (odpowiednik francuskiego vin de pays).
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) – wina jakościowe, które zostały wyprodukowane z winogron uprawianych w jednym z trzynastu oficjalnie uznanych niemieckich regionów winiarskich.
• Prädikatswein – wina jakościowe, które zostały wyprodukowane z winogron uprawianych w jednym z trzynastu oficjalnie uznanych niemieckich regionów winiarskich i które posiadają tzw. wyróżnik (Prädikat). Informuje on o stopniu dojrzałości gron, których użyto do produkcji wina.  Na etykiecie możemy znaleźć jeden z sześciu następujących wyróżników:

1. kabinett – zwyczajnie dojrzałe grona, z których powstają lekkie i niesamowicie świeże wina, często z delikatną nutą słodyczy.
2. Spätlese (późny zbiór) – grona z późnego zbioru, z których powstają bardziej bogate i złożone wina zarówno wytrawne, jak i słodkie.
3. auslese (selektywny zbiór) – super dojrzałe, ręcznie selekcjonowane grona, z których powstają niezwykle intensywne i kompleksowe wina zarówno wytrawne, jak i słodkie.
4. beerenauslese (BA) – ręcznie selekcjonowane grona dotknięte szlachetną pleśnią, z których powstają słodkie, esencjonalne wina.
5. trockenbeerenauslese (TBA) – wysuszone, wyglądające jak rodzynki, ręcznie selekcjonowane grona dotknięte szlachetną pleśnią, z których powstają w niewielkich ilościach i wyłącznie w najlepszych latach wspaniałe słodkie wina.
6. eiswein (wino lodowe) – szlachetne słodkie wina, które powstają z ręcznie zbieranych, zmrożonych gron.

AUSLESE
Wyjaśnienie terminu znajdziemy powyżej.

JOH. JOS. PRÜM
Nazwa producenta.

BERNKASTELER BADSTUBE
winnica, z której pochodzi wino, opisana nazwą miejscowości zakończoną literami -er oraz nazwą winnicy. Na przykładzie naszej etykiety – winnica Badstube w miejscowości Bernkastel. Trzeba zaznaczyć, że jedna winnica może być własnością kilku producentów, którzy posiadają poszczególne jej części.

2014
rocznik wina.

VDP – VERBAND DEUTSCHER PRÄDIKATS- UND QUALITÄTSWEINGÜTER
Elitarne stowarzyszenie zrzeszające około 200 producentów, którzy tworzą wina najwyższej jakości z najlepszych winnic w Niemczech. Członkostwo jest dobrowolne, ale wymaga przestrzegania surowych norm. Warto dodać, że związek stworzył własną, wewnętrzną klasyfikację win opartą o ściśle określone miejsca uprawy winorośli (pojedyncze winnice lub niewielkie obszary uprawy). Symbolem jest charakterystyczny orzeł z kiścią winogron.

ERZEUGERABFÜLLUNG
Wino, które zostało zabutelkowane u producenta.

Na etykiecie możemy znaleźć także 2 oficjalne kategorie słodyczy wina:
trocken – wytrawne,
halbtrockenpółwytrawne,
oraz jedną nieoficjalną:
feinherb – podobnie jak halbtrocken lub nieco słodsze.

Trzecia oficjalna kategoria – Süss (wino słodkie) zazwyczaj nie jest umieszczana na etykiecie.

Jeżeli na etykiecie brak jest określeń trocken lub halbtrocken, można założyć, że mamy w ręku wino słodkie.


POKAŻ: